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燉雞和魚的時(shí)候,什么時(shí)候放鹽比較好
作者:東營001餐飲網(wǎng) 來源:東營001餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2013-3-20 點(diǎn)擊:73087

    每到禮拜天的時(shí)候,我們總愛自己燉一些雞呀,魚呀的,自己做的不光味道鮮美,更重要的是有營養(yǎng),還很干凈,并且增加了家的味道,再一點(diǎn)有點(diǎn)不好意思說,就是比上飯店可便宜多了。

    剛開始做的時(shí)候,味道總難免做的不怎樣好,可時(shí)間長了慢慢技術(shù)就好了,我覺得在家燉雞、魚,不需要太多的調(diào)料,關(guān)鍵是清淡,有營養(yǎng)就好,尤其要掌握放鹽的時(shí)機(jī),放早了,就會(huì)使肉里的蛋白質(zhì)凝固,不光使肉的鮮味難以釋放出來,而且肉會(huì)很難燉爛;放晚了,又很難入味?傊,太早太晚,都不是太好,哪什么時(shí)候更合適呢,經(jīng)過我的長期摸索后發(fā)現(xiàn),最好在出鍋前的十到十五分鐘放鹽最佳,如果你是廚房菜鳥,掌握不好放鹽的量,你可以提前15分鐘先少放一點(diǎn),然后攪拌一下,嘗一嘗湯,如果不咸的,可以再放一點(diǎn),這樣逐漸加量,達(dá)到自己滿意為止。

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